有机和生物动力葡萄栽培：适应不断变化的气候

近年来，新一代法国葡萄种植者如何应对极端温度和干旱变得更加明显？今年夏天，Adèle Pautrat参观了Sainte Marie des Crozes，这是一个位于法国南部Douzens村的有机生物动力酒庄。酿酒厂经理Christelle Alias和她的团队培育了15种不同的葡萄品种，以生产一系列令人印象深刻的葡萄酒，同时旨在根据气候变化带来的挑战调整和改造他们的葡萄栽培，当地的葡萄品种将在使葡萄园恢复活力方面发挥重要作用。

Adèle Pautrat用文字和照片记录了她于2022年8月和2022年9月在Sainte Marie des Crozes度过的时光，她描述了极端温度和干旱给葡萄树带来的问题，以及作为回应，更多的专业人士如何看待有机葡萄栽培作为必需品。法国南部的葡萄园有希望的理由。

Corbières葡萄园的变革之风

八月的一个雾蒙蒙的早晨，在法国南部奥德山谷的一次葡萄种植之旅中，我遇到了Christelle Alias。当我们走路时，晨雾被几朵云所取代，这是我们在这里不再习惯看到的东西，2022年夏天的特点是持续存在的太阳。

Christelle是位于Douzens的Sainte-Marie des Crozes酒厂的经理，Douzens是一个只有几百名居民的小村庄，位于卡尔卡松以东约20公里处，位于Corbières的阿拉里克山北坡下方。Domaine的地窖出人意料地位于村庄的中心，小学对面。它的40公顷葡萄藤分布在三个不同的风土上，在这个具有异质土壤和气候特征的崎岖地区并不令人惊讶。

Sainte Marie des Crozes家族企业传承了五代，Christelle于2013年加入，此前她曾前往新西兰和澳大利亚学习异国情调的葡萄栽培知识，回到家里，她决定重新振作自己的专业知识，充满了新一代Corbières葡萄种植者所特有的创造力和越界精神，这些葡萄种植者仍然被许多古板的“专家”苛刻地评判。

虽然忠实于Corbières AOC、Grenache和Carignan的参考葡萄品种，但Christelle也有兴趣尝试来自其他地方的品种，例如黑皮诺或胡珊。她与一个由5人组成的团队合作，种植15种不同的葡萄品种，生产出一系列令人惊叹的葡萄酒，将传统与创新、成熟的专业知识与现代、严谨与自由相结合。Domaine于2014年获得有机标签，并于2020年获得Demeter生物动力标签，新的雄心与该地区正在经历的日益恶化的气候压力相呼应。

长期干旱和缺水

该地区是地中海气候的前哨，习惯于缺水，气候干燥炎热，夏季降雨量极少，但近年来，由于秋冬季降水量少，无法保证地下水的补给，这种现象更加明显。

2022年，整个法国大都市在缺水的情况下开始了春季，在我第一次访问Domaine Sainte Marie des Crozes时，四个多月只下过一次雨，再加上极端气温，这种情况导致了严重的干旱，当地河流干涸，水库消失。我的一位在该地区进行峡谷漂流的朋友观察到，黑山的圣费雷奥尔湖“变成了一个水坑”。

2022 年 8 月，这种胡姗葡萄树的叶子出现了严重干旱的迹象

葡萄树不需要浇水，它从地下水库中抽取所需的水，当这些储备水平太低时，困难随之而来。可以对葡萄园进行灌溉，尤其是在奥尔比厄河等支流流经的奥德河谷，但克里斯泰尔对此持怀疑态度。她担心这会影响葡萄树的自给能力，使其适应力下降，更容易受到气候灾害的影响。

如果葡萄藤缺水，主要的风险是它会一直待命，等待找到水分的踪迹继续生长，这可能会延迟收获日期，并且在非常炎热的天气下会产生严重后果，葡萄过于强烈地暴露在阳光下最终会燃烧。植物的叶子干枯脱落，限制了光合作用，从而限制了葡萄糖的产生和果实的成熟。

今年在奥德，收获实际上是在八月中旬开始的，异常早。事实上，Christelle让我尝到的很多葡萄已经很甜了，还能看到几串深红色的果子。Christelle似乎对这种情况很有哲理，该行业的专业人士确实已经习惯了现在全年发生的极端温度变化和异常天气事件。

减轻影响、适应、转变

法国葡萄酒行业对气候快速变化的意识是显而易见的，越来越多的专业人士相信，向有机葡萄栽培过渡是必要的，以减少他们参与这种他们是第一批受害者的现象。

Occitania 拥有263,000 公顷的葡萄园，分布在两个生产盆地，是法国面积最大的葡萄酒产区，它也是法国领先的有机葡萄酒产区，到2021年拥有33,563公顷有机认证和23,480 公顷转化。

Christelle在步行开始时表示同意——“有机很简单：这意味着没有化学物质，另一方面，生物动力学的特征更复杂”。并且有充分的理由；如果有机主要旨在通过减少与农业化学品的生产、运输和传播相关的温室气体排放来减缓全球变暖，那么生物动力更主要的目的是适应和转变葡萄栽培实践以应对已经存在的变化。

私人生物动力认证机构 Demeter 对“生物动力”的定义如下：“一种整体农业，将农场和更广泛的自然视为动物、植物和人类协同作用的活生态系统。” 因此，“生物动力领域 [将] 更加自主，[尊重] 赋予地球生命节奏的周期。”

生物动力学：适应和恢复力

生物动力学的主要目标之一是再生，在葡萄栽培中，这转化为具体的干预措施，其中一些是在Domaine Sainte-Marie des Crozes实施的。

首先，用天然肥料滋养土壤。Domaine的配方：每公顷用水稀释100克牛粪，每年喷洒两次，分别在11月和早春。

另一种天然制剂是二氧化硅，一种经过研磨和稀释的石英粉（每公顷4克），它可以调整葡萄树的叶子并促进光合作用，光合作用是植物良好发育所必需的，它还能固定土壤中的二氧化碳并使其转化为有机物质。

在一排排葡萄藤之间，Christelle的团队播种了甜豌豆、芥末、燕麦和蚕豆的混合物，它们具有吸收氮和/或捕获硝酸盐的能力，进一步减少了大气中的温室气体量，这些合作植物在4月份被砍伐，要么留在地上以保持凉爽，要么埋在土壤中作为绿肥。

风热之地的葡萄品种

栽培葡萄品种的选择也很重要，因为并非所有葡萄品种对温度升高的反应都相同。绰号“Corbières的骆驼”的佳丽酿无疑是最适应这片炎热多风之地的。它主要种植在水储量低的土壤和最热的山坡上。歌海娜能够收缩毛孔并储存水分，是一种蒸发量小且抗旱性较好的葡萄品种。相反，原产于罗讷河谷的西拉对干旱的抵抗力要差得多。然而，这种品种在南部很普遍，当该地区的葡萄园停止向波尔多城堡供应葡萄并渴望生产质量更好的葡萄酒时，它被大量引入。它甚至取代了佳丽酿 (Carignan)。

Domaine Sainte-Marie des Crozes拥有这种最近的葡萄栽培遗产的痕迹：在40公顷的种植面积中，10公顷用于歌海娜，另外10公顷用于西拉。因此，Domaine提供的葡萄酒系列非常依赖这第二个品种，对于Christelle来说，不存在拔出葡萄藤的问题。但当我问她在面对气候变化带来的新挑战时她的优先事项时，她首先确认她现在想专注于本土葡萄品种。对她而言，其他重要因素包括：1) 加大投资以实施土壤再生实践； 2) 认真考虑水参数，特别是通过参与当地农民和葡萄种植者的宣传和组织工作，以确保资源的合理共享。

Christelle认识到在生物动力农业中很难100%完成，如果你把标准定得太高、太快，你会感到沮丧，这就是为什么确定优先次序、测试、学习以及最重要的是保持谦逊的重要性。

看到半杯水怎么办？

我在9月底回到Domaine拍摄收成的最后一天。我很惊讶地得知这个季节的产量远非灾难性的，相反，成熟度非常好，在大桶中进行的第一次测试使葡萄酒已经具有很多特色。总体而言，葡萄园几乎没有遭受与干旱相关的损失。

在与团队成员交谈时，我发现并不是每个人都对法国南部葡萄园的未来感到担忧。并非所有的风土都受到高温的影响，即使在Corbières，人们也真正相信当地葡萄品种的适应性，正如今年夏天“特别令人惊叹”的佳丽酿 (Carignan) 所证明的那样。最重要的是，许多葡萄园，如Domaine Sainte Marie des Crozes，实际上能够恢复更传统和可持续的做法——例如修剪树干以保持低矮并促进叶子灌溉，或手工采摘部分收获以保护土壤。最有可能受到重创的是100%机械化的Domaines，因为它们缺乏适应性和恢复力。

如果我们随后选择关注积极的方面，让我们为越来越多的经营者举杯，他们可能会被鼓励跟随有机和生物动力先锋的道路，为了我们的土地、我们的土壤和我们的味蕾的福祉。

 在生物动力葡萄园中手工采摘