认识农民面包师，证明他们的技能

土地——巨大的压力

塞巴斯蒂安: 我从18公顷租用土地开始。我们成立了一个EURL [单一成员私人有限责任公司]，并在2010年实现了有机发展。我们从Fabienne的叔叔那里购买了15公顷的土地——我们自己，而不是通过公司。我们从家里租了剩下的土地，整个农场有48公顷（农场附近有18公顷，另一个城市有30公顷）。土地是个大问题，不可能全都买，太贵了。有竞争，农场越来越大，我们觉得政客们想保留农业区，但农民之间压力很大，任人唯亲。当我们得到这块土地时，因为我们不住在附近。所以我们和农民坐下来，我们想要需要它的人，小型农场，有七个人。

Fabienne：我们还与我的兄弟和其他小农进行土地交换。我们有一个君子协定，轮作草地和谷物。没有合同，这是非正式的。

Sébastien：我们希望粮食自给自足。我们每年有15公顷谷物，包括5公顷用来制作面粉的荞麦。否则，您将需要更多的土地和更多的存储空间。我们那样生活得很好。

Farmer-baker——一机多职

Sébastien : 很多工作合而为一，我们必须精通一切。我们互相训练，所以如果我们中的一个人一周不在，另一个人可以应付。除了文书工作……但文书工作可以等待！我们休息五个星期。今年，我们暑假休了两周假（通常我们会全年休假），我们很享受这样的假期。周末，我会在周六早上去市场前检查鸡只。我下午1点回到家，现在是周末。

我们从同事那里得到4周大的小鸡，该地区没有有机孵化场，我们的同事得到了一天大的小鸡，并将它们有机地饲养。我们用添加了一些蛋白质的谷物混合物喂养小鸡大约四个月，我们农场一次有三到四只羊群，鸡群取决于我们的需要，数量在250到400只之间（如果我们有两周的假期，我们会得到更少）。

在圣诞节，我们添加了珍珠鸡、阉鸡和鸭子，他们在我们四处移动的移动房屋中。近年来，我们在舒适方面投入了大量资金，这很重要，你必须花时间把事情安排妥当，我们问自己我们想要或不想做什么。

Fabienne：我们没有周一早上的会议，因为我们是夫妻，在其他GAEC [合作农场]，他们有会议，有时间交谈，但我们是在匆忙中进行的。在过去的五年里，我们有一名员工每周工作28小时，这是正确的做法。

被法规剪掉的翅膀

Sébastien：DDCSPP（公共卫生机构）正在向我们施加压力，因为在未来几年，尤其是禽流感，情况会变得复杂，然后是沙门氏菌指南：它们与工厂化农场的指南相同。

我们成立了一个名为 Sauve Qui Poule（“everyman for his hen”）的集体来跟上禽流感的发展并讨论沙门氏菌，这些法规是在欧洲层面制定的，而且经过深思熟虑。

屠宰场合作社

塞巴斯蒂安: 2004年，经过四年的反思，我们开了一家屠宰场，我们是12家家禽养殖户。我们的想法是停止前往80公里外的屠宰场，这些屠宰场正在变得工业化，不再满足我们的需求。在欧盟的支持下，我们实现了这个项目。DDCSPP（公共卫生机构）正等着阻碍我们，他们对此没有信心。第一年很复杂，因为启动项目是一回事，合作又是另一回事。这是流水线工作，我们不知道设施和加工很复杂，因此有点不知所措。五年来情况很紧张，我们每加工一只鸟的经济收入不超过2欧元，现在我们有26个养殖户，每年加工100,000只家禽，从周一到周四，在过去的五年里，一直有一名员工负责维护、保养和屠宰。

Fabienne ：我们达到了欧盟标准，所有的禽类都是可追溯的。所有的工作都由成员分担并平衡：目标不是支付或获得报酬，我们的运作方式很灵活，但您必须预料时间和时间。

实力不相上下

Sébastien ：我们与CUMA （机械合作社）共进午餐，这很有趣，通过参观农场，你可以更好、更容易地接受事物。他们中的一些人改变了对我们所做工作的看法，我们没有意识到我们所做的一切。反之亦然，我们看不到其他农场会发生什么。这不是一个适合我的系统，但你更了解约束和选择。

直销

Sébastien ：我们有三个 AMAP (CSA)，换句话说，有80个家族，这意味着每月有80只鸡加上面包。他们是本地的，很适合我们。在农场，我们每周三和周五开放两次，我们在这里卖大约150公斤面包。我们每个月有一个星期四开放。在星期二和星期五，我们还送货到商店，星期六早上，我们在Pontchateau的市场，该市场由当地农民经营，而不是地方当局。

Fabienne ：我们的CSA成员已成为客户，不是全部，而是70%，我们在工作日看到了这一点：如果80个家庭中有两个家庭做出回应，我们就会很高兴。

Sébastien：我们可以没有它，但最重要的是它是一个视角：很高兴知道我们拥有它作为一种资源。我们过去常常在工作日工作，有一种动态，它是积极的，我们感到CSA支持我们。

Fabienne ：我们有我们的客户，一切就绪，我们已经达到了极限，我们永远不会做比今天更多的事情。

公共政策是否给您带来了推动力？

Fabienne ：嗯，是的，自从选举发生变化以来，我们每周一次将面包卖给食堂。这是出于必要，因为他们必须有20%的有机食品，但这并不是出于信念。

Sébastien ：你感觉不到活力，这根本不是优先事项。如果一个市政当局启动它，他们必须非常相信，这是一条漫长的路，但你觉得对某些人来说这不是优先事项。